El «solomillo de carnicero» es típicamente una de esas piezas de carne que el carnicero solía guardar para sí mismo. Se ve un poco raro, tiene un tendón grande y tiene una estructura tosca que hace que no se venda muy bien. Pero ¡el carnicero y nosotros sabemos más!. Es un verdadero músculo que trabaja y que está lleno de sabor y, a diferencia de muchas carnes, se puede asar muy bien. Los franceses lo sirven clásicamente con salsa de vino tinto y chalota, pero una salsa de bourbon fuerte es igual de buena.
Tiempo de cocción: 45 min | Tiempo de preparación: 10 min | Temperatura: 110 grados / 240 grados
PARA LA SALSA DE COÑAC
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