Sándwich de Kebab de Cordero: Revolución en tu Kamado The Bastard
¿Te apetece un delicioso sándwich de kebab con jugosa carne picada de cordero? Con esta receta, extraída del último libro Good Better Bastard, vamos a utilizar el Pizza Rotisserie de The Bastard para preparar este clásico de una manera completamente nueva. No importa si eres un chef experto o un principiante; la estabilidad térmica de este kamado y su capacidad como horno de brasa te garantizan un resultado profesional que impresionará a todos.
El secreto del Pizza Rotisserie de The Bastard
Cocinar kebab en casa suele ser complicado, pero el accesorio Pizza Rotisserie transforma tu The Bastard en un asador vertical de alta precisión. Al girar constantemente sobre las brasas, la carne de cordero se cocina de forma homogénea, permitiendo que la grasa se caramelice en el exterior mientras el interior permanece increíblemente tierno. Es la ventaja de cocinar con el mejor equipo: conviertes una comida fácil en un manjar digno de los mejores restaurantes.
Ingredientes para un kebab auténtico
Para la carne de cordero:
1 kg de carne picada de cordero (con un 15% de grasa para mayor jugosidad).
200 g de bacon (picado en procesador).
Aromas y textura: 1 huevo, 50 g de panko, 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo machacados.
Especias: 2 cucharaditas de comino, 1⁄2 cucharadita de canela, 4 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de cilantro en polvo y 1 cucharadita de orégano seco.
Para el acompañamiento:
8 panes planos o pitas.
Vegetales frescos: Lechuga iceberg en tiras, tomates maduros en rodajas y cebollas moradas en aros.
Salsa de ajo casera: 250 ml de yogur griego, 1 diente de ajo prensado, 1 cucharadita de comino, zumo de 1 lima, sal y pimienta.
Preparación paso a paso
Marinado y textura perfecta
En un bol, mezcla la carne con las especias, el huevo y el panko. Déjalo marinar en el refrigerador, bien tapado, preferiblemente durante 24 horas. Para conseguir esa textura de kebab profesional, procesa el bacon con la cebolla y el ajo hasta crear una pasta suave; luego mézclalo con la carne picada. Con las manos mojadas, forma un rollo de unos 20 cm de largo.
Cocción lenta con el Rotisserie
Envuelve la carne firmemente en papel de aluminio para que mantenga su forma al principio. Ensártala en el asador Rotisserie de tu The Bastard. Cierra la tapa y cocina a fuego indirecto durante aproximadamente 1,5 horas hasta que la temperatura central alcance los 70 °C. La cerámica de alta densidad de tu kamado mantendrá el calor envolvente sin variaciones.
El sellado a 250 °C
Ahora es el momento de liberar la potencia del horno de brasa. Cambia la configuración a asado directo y sube la temperatura de tu Bastard a 250 °C. Retira el papel de aluminio y vuelve a colocar el kebab en el asador. Deja que gire mientras se dora; el calor directo caramelizará el exterior. Ve cortando las capas fritas en tiras finas y dales un último golpe de calor en una sartén con un poco de aceite si buscas un extra de crujiente.
Montaje del sándwich
Mientras la carne termina de dorarse, prepara la salsa de ajo mezclando todos sus ingredientes. Calienta los panes planos brevemente en la parrilla de tu The Bastard. Rellena cada pan con la lechuga, el tomate y la cebolla, añade un generoso montículo de carne de cordero recién cortada y corona con la salsa de ajo.
Este sándwich es la prueba de que, con los accesorios adecuados y un The Bastard, la cocina a la brasa no tiene límites.
