Focaccia en Kamado The Bastard: El Sabor del Horno de Leña
¿Es posible hornear una hogaza de pan en una barbacoa? Sin duda, la respuesta es sí. Con un Kamado The Bastard, el aroma a madera y las brasas incandescentes transforman una simple masa en una focaccia suave y fragante. Gracias a su diseño como horno de brasa, este equipo ofrece un calor envolvente que permite que el pan suba lentamente. Al final, obtendrás un color marrón dorado y un sabor aromático irresistible. Esto es, sencillamente, barbacoa en su máxima expresión.
La importancia de la cerámica en el horneado
Hornear pan requiere una temperatura estable y una humedad controlada. Por lo tanto, el Kamado The Bastard es la herramienta ideal. Su cerámica de alta calidad retiene el calor de forma eficiente. Además, al usar el sistema de calor indirecto, conviertes tu kamado en un auténtico horno de leña profesional. En consecuencia, la focaccia queda esponjosa por dentro y crujiente por fuera.
Ingredientes para tu focaccia artesanal
Para la masa base:
480 g de harina de fuerza.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharaditas de levadura seca.
470 ml de agua.
Para el toque final:
180 ml de aceite de oliva virgen extra.
Mantequilla para engrasar el molde.
Opcional: Hierbas frescas, aceitunas, tomates o cebolla al gusto.
Preparación paso a paso
Elaboración y fermentación lenta
En primer lugar, pon la harina, la sal, la levadura y el agua en un bol. Revuelve bien con una espátula hasta formar una bola ligeramente pegajosa. Después, vierte un poco de aceite de oliva por encima para evitar que la masa se seque. Cubre el recipiente y déjalo en el refrigerador entre 18 y 22 horas. Esta fermentación lenta es la clave para un sabor profundo.
Configuración del Kamado
Mientras la masa reposa, prepara tu The Bastard. Debes precalentarlo con calor indirecto de dos zonas a 220 grados. La estabilidad térmica de la cerámica es fundamental para un horneado uniforme. Por esta razón, asegúrate de que la temperatura sea constante antes de introducir el pan.
Preparación del molde de hierro
Engrasa con mantequilla el interior de una Sartén de Hierro Fundido de The Bastard. Este accesorio distribuye el calor de forma magnífica. Coloca la bola de masa en el centro de la sartén. A continuación, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas. Debes esperar hasta que haya duplicado su tamaño y esté relajada.
Horneado y resultado final
Finalmente, rocía más aceite de oliva y presiona con las yemas de los dedos para crear pozos en la masa. Añade tus ingredientes favoritos, como aceitunas o romero. Coloca la focaccia en el lado indirecto de la parrilla. Hornea durante 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Por último, deja enfriar sobre una rejilla para mantener la base crujiente.
