Si eres un apasionado de la gastronomía y el fuego, sabes que hay platos que rozan lo místico. El arroz con bogavante es uno de ellos. Pero, ¿qué pasa cuando unes la nobleza del mar con el poder indomable de The Bastard? El resultado es una experiencia culinaria que ninguna cocina convencional puede replicar.
Hoy te enseñamos a dominar este clásico utilizando el kamado que está revolucionando los jardines de los mejores chefs: The Bastard.
¿Por qué cocinar arroz con bogavante en un Kamado The Bastard?
Un kamado no es solo una barbacoa; es una herramienta de precisión. The Bastard, fabricado con cerámica de cordierita de alta calidad, ofrece un aislamiento térmico superior que permite un control total sobre el cocinado.
Versatilidad sin límites: Tan pronto puedes estar ahumando un brisket a baja temperatura como horneando una pizza o, en este caso, utilizando The Bastard como un horno de brasa de carbón para conseguir ese sutil toque ahumado en el grano de arroz.
Control de temperatura: Gracias a sus sistemas de ventilación de precisión, pasar de un fuego fuerte para sellar el bogavante a un calor constante y suave para la cocción del arroz es cuestión de segundos.
- Eficiencia: El diseño holandés de The Bastard optimiza el uso del carbón, manteniendo una temperatura estable durante todo el proceso.
Receta: Arroz con Bogavante al Estilo «The Bastard»
Ingredientes (Para 4 personas)
2 Bogavantes nacionales (aprox. 500g cada uno).
400g de Arroz (variedad Bomba o Albufera).
1.5l de Caldo de pescado (Fumet) de roca de alta calidad.
2 Tomates maduros rallados.
1 Cucharadita de pimentón de la Vera.
Unas hebras de azafrán tostado.
2 Dientes de ajo y un poco de perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
El ingrediente secreto: Carbón de quebracho de The Bastard para un aroma inigualable.
Equipamiento necesario
Kamado The Bastard (Modelo Urban o Classic).
Paella o cazuela de barro apta para brasas.
Deflector de calor (opcional, según el tipo de acabado que busques).
Preparación paso a paso
1. Encendido y configuración de The Bastard
Enciende tu kamado utilizando carbón de calidad. Queremos una temperatura estable de unos 200°C. La ventaja de The Bastard es que su cerámica retiene el calor de forma tan eficiente que no tendrás fluctuaciones durante la cocción. Configúralo para fuego directo inicialmente.
2. Sellar el bogavante
Corta los bogavantes por la mitad (cuerpo y cabeza) y separa las pinzas. Añade un chorro de aceite en la paella y, cuando esté bien caliente dentro del kamado, sella el bogavante. El objetivo es caramelizar los jugos, no cocinarlo del todo. Retira y reserva.
3. El sofrito: La base del sabor
En el mismo aceite, sofríe el ajo picado y el tomate rallado. Aquí es donde The Bastard actúa como un horno de brasa, envolviendo el sofrito con un aroma que una vitrocerámica jamás podrá imitar. Añade el pimentón (con cuidado de que no se queme) y el arroz. «Nácara» el arroz durante un par de minutos.
4. La cocción magistral
Vierte el caldo de pescado bien caliente. Reparte el arroz uniformemente y añade el azafrán. Cierra la tapa de tu The Bastard. Al cerrar la tapa, creas un flujo de aire circular que cocina el arroz de forma homogénea, como si fuera un horno de convección profesional pero con el alma del carbón.
5. El toque final
Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción (normalmente a los 12-15 minutos), coloca las piezas de bogavante sobre el arroz para que suelten todo su coral y jugo sobre el grano.
Si buscas un socarrat perfecto, abre ligeramente las ventilaciones inferiores en el último minuto para subir la temperatura rápidamente.
The Bastard: Mucho más que una barbacoa
Lo que hace especial a The Bastard es su capacidad para adaptarse a cualquier técnica. ¿Quieres un arroz con un toque extra de complejidad? Añade unas astillas de madera de olivo para un ahumado leve. ¿Prefieres un arroz meloso? Su control de baja temperatura te permite una cocción lenta y controlada.
Cocinar en un kamado es una declaración de intenciones: valoras el proceso tanto como el resultado. Y con The Bastard, el resultado es siempre de categoría mundial.
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