Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo de preparación: 10 minutos | Temperatura: 180 grados indirecta/directa
Costillar de Buey con Queso Azul: El Toque de Jord Althuizen en The Bastard
Si hablamos de maestros de la brasa, hablamos de Jord Althuizen. En esta receta, el rey de la barbacoa en los Países Bajos nos enseña cómo sacar el máximo partido a la versatilidad de The Bastard. Utilizando este kamado como un horno de brasa profesional, aprenderás a jugar con las zonas de calor para conseguir un chuletón de película: sellado por fuera y perfectamente rosado por dentro.
Ingredientes para una experiencia de autor
Para el buey:
1 Costillar de Buey (1 kg) de primera calidad.
2 cucharadas de mezcla para parrilla (Grill Blend de Smokey Goodness).
1 cucharada de aceite de girasol.
Cobertura de queso azul Diablo:
125 g de queso azul y 100 g de queso crema.
1 chalota y 2 chiles jalapeños picados.
1 puñado de perejil fresco.
1 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
El secreto del control térmico en The Bastard
Sellado directo y color: Comienza configurando tu Bastard para fuego directo. Sella el bistec para caramelizar el exterior y obtener ese color oscuro y sabroso. La potencia de The Bastard permite un sellado rápido que mantiene los jugos bloqueados en el interior.
Cocción indirecta y limpieza: Tras el sellado, pasa a la zona de calor indirecto. Aquí entra en juego un accesorio vital: el Drip Pan Bastard. Al colocar esta bandeja de goteo, evitas que los jugos de la carne caigan sobre la piedra deflectora. ¿El resultado? Un humo limpio y puro, ya que la grasa no se quema sobre la piedra caliente, protegiendo el sabor original de la carne.
El acabado crujiente: Una vez que el interior esté en su punto (suave y rosado), dale un último golpe de calor directo. Esto creará esa deliciosa corteza crujiente que contrasta con la cremosidad del queso azul.
El reposo: El paso que no puedes saltar
Una vez retirado del fuego, deja reposar la carne sobre un Bastard Butcher Block. Este reposo de unos minutos es fundamental para que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan. Si cortas demasiado pronto, perderás toda la jugosidad que has conseguido con el control de temperatura del kamado.
Sirve tu costillar con la cobertura Diablo por encima o en un bol lateral. El picante del jalapeño y la intensidad del queso azul elevarán el sabor del buey a otro nivel, demostrando por qué cocinar en un The Bastard es barbacoa en su máxima expresión.
