Retire el lomo del refrigerador con al menos 1,5 horas de anticipación y espolvoree con sal y pimienta. Para el lacado, derrita la mantequilla y mezcle los 2 tipos de mostaza, junto con la miel y la pimienta.

Caliente su Bastard a unos 110 a 120 °C  y coloque una bandeja de goteo en el Plate Setter. Ensartar el lomo por la mitad y luego asarlo hasta que la carne alcance una temperatura central de 55 °C. Entre tiempos, cubra la pieza de lomo con la laca. Cuando alcance los 55 °C, quitar los deflectores y asar el rib eye directamente sobre el fuego a 210 °C hasta alcanzar una temperatura central de 68 °C. Continúe lacando regularmente. A continuación, retire la carne del asador y déjela reposar un rato antes de cortarla.

Pelar las patatas para el guiso. Córtalos en partes iguales y luego agrégalos a una olla holandesa, junto con el chucrut, el laurel, el vino blanco, la sal y el agua. Poner la cacerola sobre el Bastardo y llevar a ebullición. Escurra la sartén una vez que las papas estén listas y retire las hojas de laurel. Añadir la mantequilla y triturar todo. Sazone a su gusto y agregue un poco de mostaza suave si es necesario.