Lomo a la Cazuela: Tradición Alemana en tu Kamado The Bastard
El lomo a la cazuela con chucrut es un pilar de la cocina alemana que encuentra su mejor aliado en The Bastard. Gracias a la capacidad de este kamado para funcionar como un horno de brasa de alta precisión, podemos combinar un ahumado lento con un sellado directo y una cocción en olla, todo en un mismo equipo. Es la definición pura de versatilidad en la cocina exterior.
Ingredientes para una comida completa
Para el lomo y su lacado:
1 pieza grande de lomo de cerdo.
Sal y pimienta (2g de cada una).
Mezcla para lacar: 100g de mostaza suave, 100g de mostaza gruesa, 4 cucharadas de miel, 50g de mantequilla sin sal y 2g de pimienta negra.
Para el puré de chucrut:
1,5 kg de patatas harinosas y 1 kg de chucrut.
Líquidos: 100ml de vino blanco y agua suficiente para cubrir.
Sabor: 2 hojas de laurel, 100g de mantequilla y 6g de sal.
Preparación paso a paso
Preparación previa: Saca el lomo del refrigerador al menos 90 minutos antes de cocinar. Espolvoréalo con sal y pimienta. Para la laca, derrite la mantequilla y mézclala bien con los dos tipos de mostaza, la miel y la pimienta hasta obtener una textura homogénea.
Fase de cocción lenta (Low & Slow): Enciende tu The Bastard y estabilízalo entre 110 y 120 °C. Es fundamental usar el Plate Setter (deflector de calor) con una bandeja de goteo para proteger la carne del fuego directo. Ensarta el lomo y ásalo lentamente. Durante este proceso, aprovecha la estabilidad térmica de la cerámica para lacar la pieza regularmente, creando una capa de sabor profunda.
Sellado directo y potencia: Cuando la carne alcance una temperatura central de 55 °C, es el momento de liberar el poder de la brasa. Retira los deflectores y sube la temperatura de tu Bastard a 210 °C. Termina de asar el lomo directamente sobre el fuego hasta llegar a los 68 °C internos. Continúa lacando para conseguir ese brillo y caramelización profesional. Retira y deja reposar.
El guiso en Dutch Oven: Mientras la carne reposa, utiliza la increíble retención de calor de tu kamado para preparar el acompañamiento. En una Dutch Oven de The Bastard, añade las patatas peladas, el chucrut, el laurel, el vino, la sal y el agua. Lleva a ebullición sobre las brasas. Una vez que las patatas estén listas, escurre, retira el laurel y tritura todo con la mantequilla. El resultado es un puré rústico con el sutil toque que solo el carbón puede aportar.
Servicio: Corta el lomo en rodajas generosas y sírvelo sobre el puré de chucrut. La combinación del dulzor de la miel y la mostaza con el ácido del chucrut, potenciado por el aroma de The Bastard, es sencillamente imbatible.
