FÓRMULA VIERNES - SANDWICH CUBANO AHUMADO

FÓRMULA VIERNES – SANDWICH CUBANO AHUMADO

Prueba el sándwich de almuerzo definitivo, un verdadero clásico de la comida callejera cubana que preparas en El Bastardo. El bocadillo que debes comer durante la carrera celebrada en Miami el domingo. El jugoso cerdo asado, la mostaza especiada y el escabeche fresco hacen una combinación imbatible. Aunque encontrar sándwiches cubanos auténticos en los Países Bajos puede ser un desafío, los juegos de palabras de Surinam son una alternativa valiosa para experimentar estos sabores audaces.

Tiempo de cocción: 4,5 horas | Tiempo de preparación: 1 hora | Temperatura: 120 grados / 200 grados

¿QUÉ NECESITAS?

600 g de prosciutto de buen cerdo
4 cucharadas Condimento para barbacoa
4 rollos cubanos (o bollos surinameses)
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de mostaza dijon picante
6 cucharadas Salsa barbacoa original de Smokey
20 rebanadas largas de pepinillo
200 g lonchas de jamón asado
300 g de lonchas de emmental

Accesorios:

Barbacoa con tapa para asado indirecto
1 puñado de trozos de madera de manzano o cerezo
papel de aluminio
termómetro de núcleo
Sartén de hierro fundido

PREPARACIÓN:

Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y deje que la temperatura suba a 120°C. Mientras tanto, remoje algunas virutas de madera en un recipiente con agua y agréguelas a las brasas. Coloque la carne en la parrilla y cocine lentamente hasta que alcance una temperatura central de 70°C. Rocíe la carne cada 30 minutos con Smokey’s Pig Spray mientras cocina. Cuando la carne esté cocida, envuélvela en papel de aluminio y mantenla caliente. Ahora cambie su parrilla a una estación de parrilla directa (preferiblemente con una parrilla de hierro fundido) y deje que la temperatura suba a 200°C.
Envuelva cuatro ladrillos gruesos en papel de aluminio y corte los panes cubanos por la mitad a lo largo. Cepille el exterior de los bollos con aceite de oliva y unte la mitad con mostaza Dijon y la otra mitad con salsa BBQ. Corta el prosciutto cocido en rodajas gruesas y colócalas sobre los cuatro sándwiches junto con el jamón, el pepinillo y el queso Emmental. Cubra toda la parte superior de los sándwiches con la salsa BBQ y coloque los sándwiches en la parrilla caliente. Coloque los ladrillos envueltos encima de los sándwiches para presionarlos firmemente sobre la parrilla sin quemarse las manos. Ase los sándwiches hasta que obtengan buenas marcas de parrilla y el queso se derrita. Sirva los sándwiches con las rayas de la parrilla hacia arriba.

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