Sándwich Cubano en Kamado The Bastard: El Almuerzo Definitivo
Prueba el sándwich de almuerzo definitivo: el auténtico Sándwich ahumado en Kamado The Bastard. Este plato es un verdadero clásico de la comida callejera de Miami que ahora puedes perfeccionar en «El Bastardo». La combinación de cerdo asado jugoso, mostaza especiada y pepinillos frescos es, sencillamente, imbatible. Gracias a su diseño como horno de brasa, conseguirás ese sabor audaz y ahumado que caracteriza a los mejores bocadillos del mundo.
El secreto del ahumado y el prensado en The Bastard
Cocinar un sándwich cubano auténtico requiere dos etapas críticas que The Bastard domina a la perfección. En primer lugar, necesitas un ahumado lento «low & slow» para que la carne de cerdo quede tierna y aromática. En segundo lugar, necesitas un sellado directo a alta temperatura para derretir el queso y marcar el pan. Por lo tanto, este kamado es la herramienta ideal, ya que permite cambiar de una configuración a otra con total facilidad y rapidez.
Ingredientes para un sándwich auténtico
Para la carne y el relleno:
600 g de prosciutto de cerdo (o paleta de cerdo de calidad).
4 cucharadas de condimento para barbacoa (Rub).
200 g de lonchas de jamón asado.
300 g de queso Emmental en lonchas.
20 rebanadas largas de pepinillo en vinagre.
Para el montaje:
4 rollos cubanos (o bollos tipo brioche alargados).
6 cucharadas de mostaza Dijon picante.
6 cucharadas de Salsa barbacoa original.
Aceite de oliva para pincelar el pan.
Preparación paso a paso en tu Kamado
Ahumado lento de la carne
En primer lugar, prepara tu The Bastard para asar de forma indirecta. Deja que la temperatura suba y se estabilice a 120 °C. Mientras tanto, añade un puñado de trozos de madera de manzano o cerezo a las brasas. Coloca la carne en la parrilla y cocínala lentamente hasta que alcance una temperatura central de 70 °C. Además, es recomendable rociar la carne cada 30 minutos con un spray de manzana para mantener la jugosidad. Una vez lista, envuelve la carne en papel de aluminio para que repose.
Preparación de la estación de sellado
A continuación, cambia la configuración de tu parrilla a una estación de calor directo. Lo ideal es utilizar una parrilla de hierro fundido de The Bastard. Sube la temperatura hasta alcanzar los 200 °C. Mientras el kamado se calienta, envuelve cuatro ladrillos gruesos en papel de aluminio. Estos servirán como prensa tradicional para conseguir el aplastado perfecto del sándwich sin quemarte las manos.
Montaje y prensado final
Corta los panes por la mitad a lo largo y pincela el exterior con aceite de oliva. Unta una cara con mostaza Dijon y la otra con salsa barbacoa. Después, corta el cerdo ahumado en rodajas gruesas y monta los sándwiches con el jamón, los pepinillos y el queso Emmental. Coloca los bocadillos en la parrilla caliente y pon los ladrillos encima para presionarlos firmemente.
El resultado perfecto
Asea los sándwiches hasta que el pan tenga unas marcas de parrilla bien definidas y el queso esté completamente derretido. La cerámica de The Bastard irradiará calor de forma constante, asegurando que el interior esté caliente y el exterior crujiente. Finalmente, sirve los sándwiches con las rayas de la parrilla hacia arriba para una presentación profesional. ¡Disfruta de este clásico de Miami en tu propio jardín!
